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芝麻油百科

发布时间: 2013-07-03    发布者:    [返回]

 

      芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸

中文名:

芝麻油

外文名:

sesame oil

别称:

香油,麻油

主要原料:

芝麻

是否含防腐剂:

主要营养成分:

油酸亚油酸

主要食用功效:

延缓衰老,保护血管

适宜人群:

一般人群

    一、食品简介

    芝麻油又称香油、麻油,是一种日常生活中常用的调味品。

    芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨麻油三种工艺。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨麻油、机榨芝麻油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,不管是做汤还是调料,都很适合,且经济实用。

    二、生产工艺

    1、水代法

    水代法是将芝麻炒熟后,通过石磨的研磨,形成酱坯,在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水,利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来。采用这种工艺制取的芝麻油称为小磨麻油。该工艺制取的芝麻油具有浓郁的香味,但是由于受到水代法的工艺影响,加工制取的小磨麻油含水量较高,长期存放容易酸败,其保质期不如压榨法制取的芝麻油长。

    2、压榨法

    压榨法是通过选料、去杂、炒麻、压榨等工艺流程制取芝麻油。该工艺方法制取的芝麻油有显著的芝麻油香味。但是由于焙炒温度高,使芝麻变黑,麻饼略有焦苦味。

    3、研磨压滤法

    该生产工艺是由黑彩平台app首创,已列入国家芝麻油新标准。由于比传统的压榨法增加了研磨的工艺流程,所生产出的芝麻油具有色泽光鲜、香味浓郁、品质纯正和保质期长的特点。

    三、营养成分

    无论是机榨芝麻油还是小磨麻油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油

    四、食用指南

    一般芝麻油老幼皆可食用,营养价值非常丰富,以下人群非常适宜常食用:

    1、抵抗力差、病情恢复者,多食用芝麻油,有助于提高抵抗力,辅助恢复健康。

    2、经常用嗓子者,如播音员、老师、主持人、演员,多食用芝麻油,有缓解喉咙疼痛,恢复声带,增加嗓子的弹力。

    3、哮喘、肺部疾病的患者,常喝芝麻油,有减轻咳嗽,减缓病情的发作,提高肺功能的弹性。

    4、坐月子的妇女,多食用芝麻油,帮助加快去除恶血,补充生完宝宝所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力。

    5、爱美者,芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素,美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

    五、主要功效

    我国以及美国、日本、印度的研究显示,长期食用芝麻油可明显降低高血压的发病率,还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。

    芝麻油中富含有益健康,特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用,促进胆固醇的代谢,清除动脉血管壁上的沉积物,从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。

    《本草纲目》中提到:“长食麻油,可消痹心怡,增强食欲,提神明目而防衰。”这其中就说出了芝麻油的防衰美容的功能。随着人们对芝麻油的逐渐了解和对其功能的深度开发,芝麻油的美容功能已成为美容方面的一个新的亮点,芝麻油已经越来越受爱美人士的垂青。

    芝麻油中主要含有一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸等多种不饱和脂肪酸,经常食用有利于人体内剩余脂肪的排出,久而久之达到减肥和塑造美好身材之功效。它还能增强皮肤弹性,保持皮肤活力,预防皱纹的出现。

    芝麻油中含有丰富的维生素,其中的维生素A、维生素B、维生素E等,可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质,清除体内毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现,使皮肤展现健康光泽。芝麻油中还含有芝麻酚,具有乌发润发的功效,长期食用,可以使头发变黑柔润而富有光泽。

    芝麻油的功能和作用

    芝麻油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时芝麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。

    延缓衰老:芝麻油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

    保护血管:芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

       润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口芝麻油,能润肠通便。

    减轻咳嗽:睡前喝一口芝麻油,第二天起床后再喝一口,咳嗽能明显减轻,坚持数天可治愈咳嗽。

     减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子:常喝芝麻油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

    六、饮食文化

    芝麻过去叫“胡麻”。

    在世界很多地方已经有悠久的历史。在中东进行的考古挖掘发现,芝麻油最早产于3000多年前的印度和波斯;亦说芝麻原产非洲,后传入印度,在西汉张骞通西域时引进中国。

    生物说芝麻原产我国云贵高原。证据:在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址(距今4700多年,属良渚文化)和杭州水田畈史前遗址(约5000年前,属良渚文化早期)中,发现有古芝麻的种子。

    据《三国志·魏志》:“孙权至合肥新城,满宠驰往,赴募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火烧贼攻具。”这里以香油作为照明燃料。总之,汉朝时(至少在东汉前期),香油已有大量生产。但榨油技术如何发明,早期如何操作,却并无文字记载。

    如此估计,香油制作技术 可能是一同由张骞引进的。

    张骞出使西域历时13年。从建元三年,即公元前138年,至公元前126年止。

      东汉建朝于公元25年。孙权主导的合肥之战发生在建安二十年(215年)。

    因此华夏地区的芝麻油出现时间,距今约1794-2147年前。

    、辨别方法

    买芝麻油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价至少要7块钱,而一斤芝麻才能出四两芝麻油,所以最便宜的芝麻油,一斤的成本也要18元,你想几块钱一斤的芝麻油,怎么可能会是真的?因此最好去大超市,购买信得过的品牌。“三添”牌芝麻油连续多年荣获上海名牌产品称号,是您值得信赖的优质芝麻油品牌。

    1)水鉴别:用筷子蘸一滴芝麻油滴到清水面上,纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假芝麻油的油花小而厚,且不易扩散;

    2)颜色识别:将油提子盛满芝麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明芝麻油中掺有菜籽油,因为纯正的芝麻油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨芝麻油比小磨芝麻油颜色淡;

    3)冷冻法鉴别:把芝麻油放入冰箱冷冻,取出后放在室温下,纯正芝麻油会迅速整体溶化。劣质芝麻油则溶化较慢,溶化一阶段会出现一个明显的硬心;

    4)加热识别:将芝麻油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现;

    5)气味识别:取一点油于手中摩擦,香味纯正的是芝麻油;有豆腥气的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。

    6)震荡法:取一瓶芝麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正芝麻油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质芝麻油。

    7)口感法:纯芝麻油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉,口感有点苦头,假芝麻油喝到嘴里无香味发涩的感觉,口感是光的。

    8)摩擦法:找两种芝麻油,用左右两只手的食指各沾一滴芝麻油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。摩擦一分钟后,闻一闻指尖的芝麻油,如果芝麻油未掺伪,则只有芝麻油浓厚的香味;若掺有其它植物油,则除了芝麻油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有芝麻油味了,而真芝麻油的味道会比较持久,摩擦完半小时,还能问道指尖的芝麻油味。这种方法简便易行,可靠性较强,最适用于现场鉴别。

                                                                                                                                                                                                                  (上述资料摘自百度百科等)